Protein

Protein merupakan senyawa kimia yang sangat kompleks. Pada sel hidup, protein mempunyai dua peran pertama, yaitu peran katalitik dan mekanik. Peran katalitik ditunjukkan oleh enzim, sedangkan peran mekanik ditunjukkan oleh protein otot. Protein merupakan polimer dari asam amino, dengan rumus:

                        

COOH = gugus karboksil

NH₂ = gugus amino

R = bermacam variasi pada berbagai asam amino

Gugusan amino menyebabkan asam amino bersifat basa, sedagkan gugus karboksil menyebabkan asam amino bersifat asam. Jadi, asam amino bersifat amfoter. Berdasarkan komposisi kimianya, protein digolongkan menjadi dua, yaitu protein sederhana dan protein gabungan.

Protein Sederhana

Jika protein sederhana dihidrolisis, hanya akan menghasilkan asam amino. Contohnya adalah protein albumin dan globulin.

Protein Gabungan

Jika protein gabungan dihidrolisis, akan menghasilkan asam amino dan senyawa lain. Contohnya adalah sebagai berikut:           

1) glikoprotein, mengandung protein dan karbohidrat

2) nukleoprotein, mengandung protein dan asam nukleat

3) lipoprotein, mengandung protein dan lipid

4) kromoprotein, mengandung protein dan bahan zat warna (hemoglobin dan hemosianin)